Niğde’de bu yıl beşincisi düzenlenen Gastronomi Festivali, birbirinden lezzetli yöresel tatlara ev sahipliği yaparken, festivalin en çok ilgi gören stantlarından biri Bursa Orhaneli’den gelen 32 yıllık kuzu çevirme ustasının standı oldu.
HİJYENİK PİŞİRME VE ANADOLU MİSAFİRPERVERLİĞİYLE LEZZET BULUŞTU
22 yıldır kuzu çevirme işi yapan usta, hijyenik ortamda ve özenle hazırladığı kuzu çevirme ile festival ziyaretçilerinden tam not aldı. Hijyenin lezzet kadar önemli olduğunu vurgulayan usta, “Öncelikle malın kaliteli ve temiz olması şart. Biz sadece et pişirmiyoruz, insanların hayır duasını da alıyoruz,” sözleriyle işine verdiği önemi dile getirdi.
VALİ VE BELEDİYE BAŞKANI DA TADIM YAPTI
Festival alanında pişirilen kuzu çevirme, hem Niğde halkına hem de yurt içi ve yurt dışından gelen misafirlere ikram edildi. Niğde Valisi ve Belediye Başkanı da standı ziyaret ederek kuzu çevirmeyi tattı. Yerel yöneticiler, lezzeti “Gerçek bir Anadolu klasiği” olarak nitelendirerek ustayı tebrik etti.
LEZZETİN SIRRI: SABIR VE USTALIK
Kuzu çevirmenin yaklaşık 4,5–5 saatlik uzun bir pişirme süreci olduğunu belirten usta, 20 kilogramlık bir kuzunun piştikten sonra yaklaşık 12 kilograma kadar düştüğünü ifade etti. Etin önce buhar odasında kemiğinden ayrıldığı, ardından standa alınarak servise hazır hâle getirildiği bilgisi paylaşıldı.
Kuzu çevirmenin kilosunun 2.000 TL, 200 gram kemiksiz porsiyonunun ise 500 TL’den satışa sunulduğu bildirildi. Usta, “Lezzetten ödün vermiyoruz. İnsanlar memnun kalınca her şeye değiyor,” diyerek kaliteden taviz vermediklerini vurguladı.
EKMEK ARASI KUZU ÇEVİRME YOĞUN İLGİ GÖRDÜ
Bu yıl ilk kez menüye eklenen “ekmek arası kuzu çevirme” ise büyük ilgiyle karşılandı. İçerisinde 100–120 gram kuzu eti bulunan porsiyonlar, 250 TL’den satışa sunuldu. Festival ziyaretçileri, hem pratik hem de ekonomik olması nedeniyle bu sunumu tercih etti.
Usta, halkın ilgisinden duyduğu memnuniyeti şu sözlerle dile getirdi: “Halkın ilgisi bizi çok mutlu etti. Misafirlerimiz ‘misafirperverliğinizi ve emeğinizi takdir ediyoruz’ dediler. Her günün bu kadar güzel geçmesi dileğiyle çalışıyoruz.”
(Samet ÇINAR)
Bu Bir İlandır
