Niğde’nin tarihi Kemerhisar beldesinde faaliyet gösteren Tyana Kadın Kooperatifi, hem bölgenin kültürel mirasını yaşatıyor hem de kadın emeğini ekonomik değere dönüştürüyor. Kooperatif üyesi kadınların üzüm mevsiminde imece usulüyle hazırladığı köfter, bu eşsiz dayanışma ve emek sürecinin en güzel örneklerinden biri olarak öne çıkıyor.
Kadınların yüzyıllardır süregelen geleneksel yöntemlerle hazırladığı köfter, artık sadece kışlık bir lezzet değil, aynı zamanda Kemerhisar ekonomisine katkı sunan yerel bir ürün hâline geldi.
ÜZÜMDEN KÖFTERE UZANAN EMEK YOLCULUĞU
Kooperatif üyeleri, üzüm zamanı geldiğinde bağlardan topladıkları üzümleri hep birlikte işliyor. Geleneksel yöntemleri yaşatarak üretim yaptıklarını anlatan kadınlar, süreci şöyle özetliyor:
“Bağlardan topladığımız üzümleri sıkıyor, çıkan şırayı süzüyoruz. Büyük kazanlarda kaynatırken azar azar un ekliyor ve sürekli karıştırıyoruz. Her aşamasında birimizin eli var: Biri karıştırıyor, biri unu eliyor, biri ateşi kontrol ediyor. Köfterin en güzel hali, el birliğiyle yapılınca ortaya çıkıyor.”
Kıvam alan köfter, temiz sergi bezlerine ince tabakalar halinde serilip güneşte kurutuluyor. İsteğe göre üzerine ceviz serpilerek zenginleştirilen bu geleneksel lezzet, kuruduktan sonra küçük parçalara ayrılarak tüketime hazır hâle geliyor.
KÖFTER, KADIN EMEĞİNİN VE DAYANIŞMANIN TADI
Tyana Kadın Kooperatifi üyeleri için köfter sadece bir yiyecek değil; kadın dayanışmasının, üretkenliğin ve kültürel mirasın bir sembolü. Kooperatiften yapılan açıklamada şu ifadelere yer verildi: “Köfter bizim çocukluğumuzun tadı, annelerimizden öğrendiğimiz bir gelenek. Bugün ise bu lezzeti hem yaşatıyor hem de geçim kaynağı hâline getiriyoruz. Kadın emeğinin değerini göstermek, köyümüze ekonomik katkı sağlamak ve kültürümüzü geleceğe taşımak için çalışıyoruz.”
YEREL ÜRÜNDEN MARKALAŞMAYA
Tyana Kadın Kooperatifi, geleneksel yöntemlerle ürettikleri köfteri yerel pazarların yanı sıra çeşitli etkinlik ve fuarlarda da tanıtarak markalaşma yolunda önemli adımlar atıyor. Hem sağlıklı hem doğal içerikleriyle dikkat çeken köfter, bölge dışından da ilgi görüyor.
(Salih ALPTEKİN)