Anadolu’nun ata mirası turşu, bağışıklık sistemini güçlendiren doğal antibiyotik olarak yeniden yükselişte. Uzmanlar: “Salamura en az 20 gün beklemeli, hakiki kaya tuzu kullanılmalı.”
Tarihi milattan önce 2000’li yıllara dayanan turşu, sadece sofraların değil, sağlığın da vazgeçilmezi olmaya devam ediyor. Anadolu topraklarında yüzyıllardır yaşatılan bu lezzet, son yıllarda artan salgın hastalıklarla birlikte yeniden ilgi odağı haline geldi. Özellikle bağışıklık sistemini destekleyici etkisiyle öne çıkan turşunun kurulumu ise adeta bir ustalık işi.
Niğde’de uzun yıllardır geleneksel yöntemlerle turşu yapan turşucu Sezer Soylu, turşunun doğru kurulmadığında faydadan çok zarar getirebileceğine dikkat çekerek, “Gerçek bir turşu için önce sabır, sonra kalite gerekir” dedi.
“RAFİNE TUZ DEĞİL, KAYA TUZU KULLANILMALI”
Turşunun lezzeti kadar sağlık açısından da önemli olduğunu belirten Kozan, “Turşu, probiyotik mikroorganizmalarla sindirimi kolaylaştırır, bağışıklığı destekler, vücut direncini artırır. Ancak burada önemli bir detay var: mutlaka hakiki kaya tuzu kullanılmalı. Rafine tuz turşuyu yumuşatır ve besin değerini düşürür. Kaya tuzu ise hem dayanıklılığı artırır hem de sağlık açısından çok daha faydalıdır” dedi.
Soylu, turşunun en az 20 gün ila 1 ay bekletilmesi gerektiğini, aksi halde tam olgunlaşmayacağını ifade etti.
"TURŞU SUYU İLAÇ GİBİ"
Soylu, sadece turşunun değil suyunun da adeta doğal bir ilaç olduğunu belirterek şu faydaları sıraladı: Sindirim sistemini düzenler, Elektrolit dengesini sağlar, Öksürüğe ve gribal enfeksiyonlara iyi gelir, Krampları önler, mide bulantısını azaltır, Vücuda enerji ve canlılık katar
Ayrıca, doğru zamanlama ile kurulan turşuların özellikle kış aylarında sofraların vazgeçilmezi olması gerektiğini söyleyen Soylu, “Şu an sezon bitmek üzere. Zamanı iyi ayarlarsanız kış için harika bir turşu kurabilirsiniz” dedi.
SAĞLIK İÇİN DOĞAYA DÖNÜŞ: HER KAVANOZ BİR ŞİFA HAZİNESİ
Binlerce yıllık geçmişiyle Anadolu mutfağının kadim miraslarından biri olan turşu, sadece sofraları değil, sağlığı da koruyan doğal bir savaşçı olarak öne çıkıyor. Uzmanlar, katkı maddesiz, ev yapımı, kaya tuzuyla kurulmuş turşuların her yaştan birey için bağışıklık kalkanı işlevi gördüğünü vurguluyor.
(Samet ÇINAR)